在美食烹饪中，许多时候需要用到烤箱二次加工，烤箱不仅仅是用来烤面包、蛋糕；在选择烤箱时，用电和用气有什么差别？商用电烤箱和家用电烤箱一样吗？

商用烤箱不仅舱体大，一次能烤制多盘食品，主要是因为高温达到内嫩外焦的效果，而且需要受热均匀，许多人认为300℃的烤箱就可以了，何必选择400℃高温的呢？其实差别不仅仅在烹饪时间，更主要的是口感差别很远。快速锁住水分，外皮达到催的效果是关键。

商用烤箱和家用烤箱的区别在于商用的能上下层火力双层加热，家用烤箱一般是上层加热，下层无火力。其次，商用烤箱分为一层、两层、三层规格；每层又分为一盘、二盘、三盘、四盘不同大小。

商用烤箱分为燃气烤箱和电烤箱，燃气烤箱满足电烤箱的同样功能，上下层独立加热、定时、定温功能。额外多的是燃气火力开关，每层独立操作，更节能环保。燃气烤箱一般实用于没有380V电源场景安装，需要有管道燃气到设备或瓶装气；瓶装气需要有专业单独的气瓶放置房间，安全检查才能允许经营。

商用电烤箱在使用过程中比燃气烤箱操作简单方便快捷，具备一键菜单功能，保障每次出品口感一直。燃气烤箱使用成本相对较低，设备故障相对较高，电源允许的情况下选择商用电烤箱划算。

商用烤箱重点在于400℃高温和受热均匀，品牌厂家的质量保证、结果合理性。看见外观差不多的烤箱，在高温作用下存在N个故障隐患，烤箱的品质建立在品牌个经验足够和管理完善的基础上。