创业维艰，尤其是对餐饮业来说。一切从0开始，无论是开1家店还是100家，每一步都沁满汗水和血泪。

从2010年至今，韩时烤肉实现了从1家店到33家门店的跨越，月交易额达到800万，爆款单品双人套餐月销12万份……

短短几年取得如今的规模和业绩，韩时烤肉刚好赶上了餐饮“互联网化”的顺风车。

门店增多，如何保证服务质量

代客烤肉，即服务员帮助顾客烤制食物。因此，服务与顾客接触频次高、时间长，一旦服务不好就会带来很差的体验。烤肉对服务这根弦一直拉得很紧。

吕东表示韩时烤肉主要参照大众点评的用户评价进行门店管理：

1、每条评价都要回复，对差评还要沟通到用户，针对性处理。

2、门店排名与用户评价挂钩，用户评价纳入积分管理体系。“我们不像有些餐企直接进行处罚，韩时烤肉是直接拿用户评价和员工升迁紧密挂钩的”。

3、对于新开门店，两个月星级还达不到五星，予以警告。三个月达不到五星，予以处罚，并下军令状。

门店之外，如何增收？

在门店堂食之外，韩时烤肉也顺应大趋势，结合第三方平台开拓外卖业务，推出旗下外卖品牌韩时送。

外卖不占堂食空间和桌椅，也不用占用太多成本，属于门店单独开出的额外的收入。韩时烤肉会把外卖价格放低一些，因为量很大而且且是开辟的增量，成为企业非常大的盈利点。

据吕东介绍，目前外卖已占到整体营业额的一成，而美团外卖贡献了其中七到八成的单量。

初尝甜头的吕东表示未来还将深耕这一市场。采访最后，还跟内参君透露了自己的下一步计划：韩时烤肉或将结合快餐和外送的特性，推出旗下快餐品牌，主打外卖业务，抢占商机，购进智能设备。

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