烘焙的未来 | 你不知道的几个小秘密!
发布时间:2019-11-23 | 所属分类:新闻中心
美食领域近几年蓬勃发展,而且人们在追求吃的口味的同时,也开始关注每款美食背后的人文及科学的意义。
烘焙行业,从每一年的烘焙展上就可以看出,大家都知道市场很大,很多人都想跻身这一行业。
几乎每天都能看到或者听说周边有烘焙店开业,但许多烘焙店转瞬即逝;烘焙技术能够生根和开花的土壤,却稀薄且商业化。
作为这一行的机械设备供应企业的我们,也希望烘焙行业也能如其他美食行业一样,有真心热爱烘焙的深耕者,能不忘初心,将商业化与技术的发展达到更好的平衡。
今天,小万就来跟大家分享几个烘焙行业很多人都不知道的小秘密。
手作感才是真的好产品吗?
小万在上上期就跟大家聊过,“纯手工制作”产品风靡一时,不少人觉得“手作”即代表了健康、安全。
就拿揉面来说,不少人在做烘焙产品的时候,都觉得只有“手揉”出来的面团才是好面团。
不可否认,不少经验老道的师傅能揉出非常好的面团,而且一部分烘焙产品,如可颂,法棍,一部分欧包,的确不需要高强度的面筋,手揉就能达到面筋需要的状态。
但是,从理论上来讲,相同的原料配方,手揉到极限只能达到机器揉的70%,客观上揉搓强度和摔打速度,手揉都很难实现机器所带来的最终状态。
一些需要具备熟成且具备优秀弹性和强度的组织的烘焙产品,不通过和面机,很难达到合适的出面温度和面团状态.
诚然,时代在发展,不少消费者愿意支付的溢价在于品牌故事和消费场景及氛围,但也希望行业内专业的从业者能从这些商业捷径里认清技术上的劣势,把最大的精力花在制作好吃而又健康的烘焙产品上。
烘焙天国的冷冻面团
行业内的人都知道,法国被人们称为“烘焙天国”,也是不少烘焙爱好者向往的地方,那里有优秀的原料,顶尖的技术和厚重的烘焙文化。
冷冻面团,在行业内外大家的认知里,就是方便商用的长时效半成品。但这项技术在国内,甚至在日本,大多还停留在“成型冷冻”阶段。
技术的不成熟,导致制作出来的产品口感像纸片,而且损耗率高,长此以往,冷冻面团被一些专业人士和消费者嫌弃。
在法国,冷冻面团的技术不仅普及到成型冷冻,就连发酵结束后的面团冷冻,烘烤到半熟的面团冷冻技术都非常成熟。
这样让许多烘焙店,不需要专业的技术人员,普通的烤箱操作人员就能轻松制作出卖相和口感都不错的烘焙产品。
培养出一位出色的烘焙师傅,需要长时间的培养。年轻人越来越不愿意吃苦,也许,在不久的将来,如何让烘焙行业能持续健康发展,也是我们需要考虑的问题。
商业和技术的平衡
技术与市场需要达到一定的平衡,才能让行业稳定健康发展。
技术如果跑的太快,公司的存活会成问题,技术的发展需要市场的需求去推动。
而且行业的技术人员有责任和义务去传播正确的认知给消费者。如果单纯为了产品的营销而给市场带来错误的认知,有可能会给行业发展带来负面的影响。
就像近年来的“纯手工,无添加”产品一定比机器设备生产出来的产品要更健康更美味。仅仅为了宣传自己的产品,导致了消费者对于添加剂的恐慌,让真正的技术人员有口难辩。
而且,技术的发展也离不开手工作业累积出来的经验。熟练的手工,精确的机械,发展中的添加剂科学,不断研发的原料,这些整合起来才是完整的世界,小万欢迎大家都来真正全面的了解烘焙的世界。
推荐阅读
Recommended reading
-
做麻花批发赚钱吗
很多年一起,万工食品机械厂的全体员工踏上了食品机械中麻花机的研究和制造,并且经历了很多的困难,避免了一个又一个麻花机在使用的时候出...
-
全自动淋油麻花机投资小回报高
全自动淋油麻花机投资小回报高!万工牌全自动淋油麻花机在制作麻花的时候非常的简单,是一款可以帮助我们提升工作效益和生产效率的机器...
-
上辈子作孽这辈子创业?NO!这个创业项目不起眼,却更能赚!
现在马上要进入冬天了,冬天是麻花等油炸食品的畅销季节。这个时候就可以考虑开展一些与油炸食品有关的项目,比如卖麻花就不错。只需要采购...
-
价格如此实惠,这款麻花机硬是从陕西一直火到东南亚各国!
市面上能做出酥脆口味麻花的机器并不多,很多吃起来硬硬的口感一般,完全失去了麻花香酥脆的特色。其实,一款万工机械制造的第五代精品麻花...
-
什么样的油炸锅?让您烹饪出来的美食不糊锅
什么样的油炸锅做出来的产品不糊锅,炸制出来的食物色泽诱人。就选自动控温燃气油炸锅,方便快捷帮您忙。陕西万工机械设备大型油炸锅,现在...
-
和面机出现故障如何解决 和面机故障维修方法
和面机坏了怎么办?和面机属于面食机械的一种,其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。有真空式和面机和非真空式和面机两种。在和面机的使用...
-
讲述油炸锅的安全操作方法
油炸机在操作过程中一定要注意安全,我们带大家了解一下安全操作方法,如下: 1、外壳必须接地,严禁接触电器元件。
-
自动麻花机,让你不懂技术也能赚钱
麻花,是大江南北百姓都爱吃的小吃,但是其制作是需要一定的技术,没有技术的人根本无法做成好吃的麻花。可是绝大多数的草根投资者又都不具...
-
桃酥新技术在未来市场中的应用
现代很多烘焙业加工者还在用过去的桃酥机配方工艺流程,因为现在消费者已经不喜欢糖多油大的桃酥制品,显然过去的配方技术已经不适合消费...
-
酥饼机:用甜蜜融化你的心
桃酥饼机的出现使得市场呈现了一派生机勃勃的景象,生产趋向多品种、小批量发展,继而使得这样的食品机械在市场上走俏。酥饼机实现低投入、...