上期小万跟大家分享了一下，开烘焙店的准备工作。不少小伙伴都很感兴趣，跃跃欲试想开一家属于自己的烘焙店。

小万之前看过一句很有意思的话：“男人的梦想是开个小酒馆，女人的梦想是开家咖啡店，男人女人都有的梦想是开一个烘焙坊。”

因为很多人都觉得烘焙行业“零门槛”，好像会做蛋糕，然后买上几台简单的小型设备，就可以开工赚钱了！

但不好意思，小万今天要给大家“泼点冷水”了。

作为烘焙创业者，你究竟想清楚了吗？

1、想做什么类型的烘焙店

许多烘焙创业者的初衷都很简单：觉得自己的手艺比街边蛋糕店师傅的手艺好；热爱烘焙，所以想以此为事业等等。

如果只专注于烘焙本身，那显然只开一家匠心烘焙店要更适合；而连锁烘焙店则更需要能够提供稳定的产能、成本可控的选材、标准化及规范化的制作流程、大众化的价格和口味。

所以，在开店之前，要思考好自己究竟想开一家匠心烘焙店，还是连锁烘焙店。前者要足够坚持与守得住；后者则要专业性、资源力、战略力的投入。

2、这两种模式的优劣势

连锁店和匠心烘焙店不仅模式上有差异，他们的经营侧重点也有不同。

连锁店

品牌连锁店更多是功能性满足，比如：

它能满足客户早餐、下午茶、零食的刚性需求；

品牌连锁店各个街道都有，在客户的生活、工作半径以内，满足客户易得的需求。

价格合理，而且能满足客户相对安全的需求。

在这些功能性满足客户的同时，连锁品牌也加入了设计与体验，让客户达到了相对一致、统一的观感与信任感。其劣势是产品的极致化和创新化不够，且品牌间同质化严重。

匠心蛋糕店

与连锁店不同的是，匠心烘焙店往往是创业者通过对产品高度的关注与努力，得到消费者的价值认同感。

但这店本身有三个劣势：

店铺很少，以至于客户觉得产品好吃，但是购买起来会比较困难。

以特色来吸引客户，以至于市场比较小众（唯产品价值价论容易曲高和寡）。

产品一般是挺好，但名称、环境设计、体验过程都存在一定问题。

3、营销模式的选择

近几年，互联网的迅速发展，让很多人看到商机，许多烘焙产品也选择了线上销售模式，大到线上商城，小到微信朋友圈。

但是我们不要忽略了，烘焙产品购买的随机性。烘焙类产品的购买一般发生在逛街、散步的闲暇，或者是同事、朋友间聊天下的冲动消费。

即便是冲动消费，也需满足所想即所得的痛点，而这不适用于一些需要预定预制的品类。纯线上的销售，就存在这样的问题，必须从线上走到线下去跟消费者接触，尊重已有消费习惯的同时，线上、线下的流量也可打通。

虽然烘焙行业看似入行非常简单，但如果真的要考虑入坑还需要在前期深思一二。

创业不易，但如果已经准备好了，就欢迎大家加入烘焙行业的大家庭来吧！

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