美食领域近几年蓬勃发展，而且人们在追求吃的口味的同时，也开始关注每款美食背后的人文及科学的意义。

烘焙行业，从每一年的烘焙展上就可以看出，大家都知道市场很大，很多人都想跻身这一行业。

几乎每天都能看到或者听说周边有烘焙店开业，但许多烘焙店转瞬即逝；烘焙技术能够生根和开花的土壤，却稀薄且商业化。

作为这一行的机械设备供应企业的我们，也希望烘焙行业也能如其他美食行业一样，有真心热爱烘焙的深耕者，能不忘初心，将商业化与技术的发展达到更好的平衡。

今天，小万就来跟大家分享几个烘焙行业很多人都不知道的小秘密。

手作感才是真的好产品吗？

小万在上上期就跟大家聊过，“纯手工制作”产品风靡一时，不少人觉得“手作”即代表了健康、安全。

就拿揉面来说，不少人在做烘焙产品的时候，都觉得只有“手揉”出来的面团才是好面团。

不可否认，不少经验老道的师傅能揉出非常好的面团，而且一部分烘焙产品，如可颂，法棍，一部分欧包，的确不需要高强度的面筋，手揉就能达到面筋需要的状态。

但是，从理论上来讲，相同的原料配方，手揉到极限只能达到机器揉的70%，客观上揉搓强度和摔打速度，手揉都很难实现机器所带来的最终状态。

一些需要具备熟成且具备优秀弹性和强度的组织的烘焙产品，不通过和面机，很难达到合适的出面温度和面团状态.

诚然，时代在发展，不少消费者愿意支付的溢价在于品牌故事和消费场景及氛围，但也希望行业内专业的从业者能从这些商业捷径里认清技术上的劣势，把最大的精力花在制作好吃而又健康的烘焙产品上。

烘焙天国的冷冻面团

行业内的人都知道，法国被人们称为“烘焙天国”，也是不少烘焙爱好者向往的地方，那里有优秀的原料，顶尖的技术和厚重的烘焙文化。

冷冻面团，在行业内外大家的认知里，就是方便商用的长时效半成品。但这项技术在国内，甚至在日本，大多还停留在“成型冷冻”阶段。

技术的不成熟，导致制作出来的产品口感像纸片，而且损耗率高，长此以往，冷冻面团被一些专业人士和消费者嫌弃。

在法国，冷冻面团的技术不仅普及到成型冷冻，就连发酵结束后的面团冷冻，烘烤到半熟的面团冷冻技术都非常成熟。

这样让许多烘焙店，不需要专业的技术人员，普通的烤箱操作人员就能轻松制作出卖相和口感都不错的烘焙产品。

培养出一位出色的烘焙师傅，需要长时间的培养。年轻人越来越不愿意吃苦，也许，在不久的将来，如何让烘焙行业能持续健康发展，也是我们需要考虑的问题。

商业和技术的平衡

技术与市场需要达到一定的平衡，才能让行业稳定健康发展。

技术如果跑的太快，公司的存活会成问题，技术的发展需要市场的需求去推动。

而且行业的技术人员有责任和义务去传播正确的认知给消费者。如果单纯为了产品的营销而给市场带来错误的认知，有可能会给行业发展带来负面的影响。

就像近年来的“纯手工，无添加”产品一定比机器设备生产出来的产品要更健康更美味。仅仅为了宣传自己的产品，导致了消费者对于添加剂的恐慌，让真正的技术人员有口难辩。

而且，技术的发展也离不开手工作业累积出来的经验。熟练的手工，精确的机械，发展中的添加剂科学，不断研发的原料，这些整合起来才是完整的世界，小万欢迎大家都来真正全面的了解烘焙的世界。